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焦糖核桃磅蛋糕奥地利传统糕点的做法隐

2019-02-05 14:43:57 | 来源: 小吃

焦糖核桃磅蛋糕-奥地利传统糕点的做法

这是个道地的奥地利式“核桃磅蛋糕”。 主要是用核桃果磨成的细粉,取代部份所需的面粉,在实体的蛋糕中,不见核桃粒,却有着十足十饱和核桃香。 即使不淋上焦糖核桃酱,蛋糕本身滋味已然十分迷人。是个可以用两种方式呈现的磅蛋糕。 奥地利宝盒

材料

长型烤模20x11cm一个

奶油10g

糖40g

碎核桃60g

鲜奶油50ml

盐1小撮

奶油125g

细砂糖100g

香草精1小匙

鸡蛋2个

核桃磨成细粉125g

低筋面粉125g

泡打粉1.5小匙

盐刀尖量

兰姆酒或核桃利口酒2cl

做法

1 蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油,撒上面粉。

2 这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然会因为比重不同,而造成在烘焙中下沈的现象。

3 打发奶油成奶油霜,逐次加入细砂糖,每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

4 鸡蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,搅拌均匀。

5 加入香草精,与过好筛的干粉:面粉,泡打粉,盐。

焦糖核桃磅蛋糕奥地利传统糕点的做法隐

小心仔细拌匀。

6 加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

7 最后加入兰姆酒(或是其他的坚果利口酒)。

8 填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟,或直到插入蛋糕中央的竹签,没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后,从烤箱中取出。静置10分钟后,翻转脱模。

9 焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹,以擀面杖击碎成碎粒感触颇多。准备一小锅,放入奶油直到溶解,加糖入锅,小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖,先加入碎核桃,再加入鲜奶油,小火煮至沸腾。待凉备用。

10 一定要小火,一定要先加核桃,让核桃在焦糖中煎一下,再加鲜奶油。如果次序错了,冷的鲜奶油会让焦糖急速降温,而造成焦糖凝结,会无法熬开。

11 要在焦糖核桃还是温热的时候,淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬,操作会比较不容易。

12 用核桃果磨成的细粉,取代部份所需的面粉,在实体的蛋糕中,不见核桃粒,却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱,核桃蛋糕滋味更迷人。

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