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烘焙甜点七月学堂表皮硬中带脆里面柔软的法的

2019-02-03 11:45:05 | 来源: 饮食

【烘焙甜点】七月学堂:表皮硬中带脆,里面柔软的法棍

法棍我几年前只吃过一次,那时跟家人逛商场时偶尔碰到,长长的一根棒,色泽金黄的,挺惹人喜欢,于是就买了一条回家,记得将它弄开时,第一感觉就是非常硬,费了九牛二虎之力终于弄到一小折法棍,咬在口里的感觉就是表皮硬中带点脆,里面比较柔软,属于越嚼越有味道的那种。快乐的最好办法就是忘记不快

这次做的法棍跟上次做的快手面包相比起来好吃了很多,由于面团经过手工揉面,加强了筋度的延展和弹性,使面团里面的组织显得比较细密,很少空隙,在烤的过程中多次喷水,面包表面显得更加脆。后来在上查看了一些法棍的图片,发现很多人做的也是这种效果的法棍。

对于这次的法棍我自己不是很满意,跟我印象中想要的法棍不一样,我追求的是内部组织分布均匀多洞的法棍,虽然免揉可以达到这种效果,但口感不及揉面之后那么好吃。也许等日后有空时我再继续研究,相信一定可以找到我要的效果及口感,到时再跟大家分享。

做好的法棍可以直接吃,如果吃不完可以重复上次吃快手面包的方法,搭配一些煎好的鸡蛋,奶酪,果酱,沙拉,黄瓜,火腿肠,肉片来吃,如果有时间可以做些蒜香酱放在冰箱里,想吃法棍时抹点蒜香酱在法棍片上,加点沙拉酱在上面,然后放进烤箱烤五分钟,美味的蒜香酱法棍片让你回味无穷。

【所有制作材料】

高筋面粉220g,低筋面粉100g,盐7g,干酵母3g,水505g

【所有制作工具】

烤箱、冰箱、水壶、烤盘、橡皮刮刀、喷雾瓶、锡纸、保鲜膜

【所有制作过程】

1、所有准备材料2、先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g,水75g3、用刮刀将材料拌匀

4、盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时5、做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀6、主面团揉匀成这个样子就可以了

7、回温后的酵头拉起来显得有弹性,而且可以见到状8、将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀9、揉至可以拉出半透明的薄膜(约分钟)

10、余下的高筋面粉20g洒在案板上,将面团放在上面11、面团用手压扁,上下左右折叠12、这就是折叠好的面团的样子

13、面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵40分钟14、面团约发酵至半倍大15、将面团从容器里拿出来用手压扁

16、面团上下左右折叠17、面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵120分钟18、面团发酵到一倍大的样子

也许十年那一个符号也就成型了

19、将面团取出排气,折叠,分成三份20、将面团滚圆,松驰15分钟21、取一个面团整形成法棍形状

22、在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁23、将法棍放在锡纸上24、在表面划痕

25、盖上保鲜膜发酵45分钟26、烤盘里倒入热开水300g27、上面放架,烤箱220度烤10分钟

28、发酵好的法棍在表面喷上适量水29、烤箱调至180度,将烤盘放进架上烤30分钟至表面金黄30、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,最后十分钟可将烤盘放上层烤

【制作过程中注意事项】

1、做酵头时,面团不用揉,直接用刮刀拌匀即可

2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜

3、制作主面团时,如果家里有面包机,可以用面包机来操作

4、制作主面团时,如果觉得面团比较湿润,尽量不要加粉

5、发酵好的面团可以像叠被子那样操作

6、由于操作的动作比较重复,

烘焙甜点七月学堂表皮硬中带脆里面柔软的法的

发酵时间比较久,大家在制作时切勿心烦气燥

7、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆

8、在烤法棍时发现上色比较严重,可以表面盖上一块锡纸

9、法棍的口感是外皮脆中带少许硬,里面柔软

附上菜谱连接的址:

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