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白色蔬菜更抗癌图

2019-05-15 11:48:53 | 来源: 汤羹

我们常常听说,蔬菜要买深色的。由于深色蔬菜的维生素和膳食纤维更高,对身体更有益:红色蔬菜的番茄红素含量高,橙黄色蔬菜的胡萝卜素多,黑色蔬菜的铁更丰富……而白色蔬菜常遭到人们的冷落和忽视。其实,白色蔬菜有1项非常重要的功能:抗癌。

白色蔬菜主要有洋葱、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白萝卜等。

洋葱、大蒜含有丰富的有机硫化物,能下降血脂、避免血汗管病。另外它们还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速体内过氧化物分解,起到抑制恶性肿瘤的作用。硒还可促令人体产生谷胱甘肽等物资,使癌失去“毒性”。但是洋葱、大蒜不可过量食用,由于它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过量,给人造成不快。

卷心菜、大白菜、菜花、白萝卜则是10字花科蔬菜的代表。它的营养素含量均衡,特别含有1种硫甙类活性物资,能降解为异硫氰酸苄乙酯、吲哚⑶-乙酰腈和萝卜硫素等,具有强烈的抗癌防衰老作用。流行病学调查也发现,常常食用10字花科芸薹属蔬菜的人,胃癌、食管癌及肺癌的病发率较低。白菜类蔬菜的吃法多样,但要注意不可烹调过度以确保营养素最大限度保持。

茭白,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、胡萝卜素和矿物资等成份,以春夏季的质量最好。中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、补虚健体等功效。但是由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体吸收,凡得了心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心。

(国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨)

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