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寻常人家的珍馐红烧肉的做法

2019-04-08 10:35:32 | 来源: 饮品

寻常人家的珍羞红烧肉的做法简单是贫血食谱的常见菜,不一定要看寻常人家的珍馐红烧肉视频才能学会,但怎样做寻常人家的珍馐红烧肉最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道寻常人家的珍羞红烧肉吧。

简介:它不是王谢堂前燕,而是寻常百姓家的珍羞佳肴。追溯红烧肉的来历,不得不提到苏东坡。苏东坡不但是一名伟大的诗人,更是一名美食家,他有一首《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”从这首来看,对红烧肉的钟爱应该始自他因“乌台诗案”被贬黄州认团练副使之时。黄州是苏东坡人生的一大重要转折点,在那里,仕途失意的苏东坡不仅写出了气势磅礴的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物……”的千古佳句,还能自得其乐地研究美食,写美文.世间本来极其平常的饕餮之事,在他的笔下却是充满高雅与脱俗。在大俗与大雅之间,得意与失意之间挥斥自如,其胸怀与气魄,非常人可比。难怪他的人生能有“也无风雨也无晴”的豁达。从苏东坡的诗中可见,红烧肉当时是属于“价贱如泥土,富者不肯吃”之列,地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿,苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联,即使是寻常吃食,也多了几分风雅。

材料:五花肉,油,盐,姜,料酒,蒜,冰糖,老抽,生抽

做法:

1五花肉切成麻将大小的块,姜切片,蒜拍碎

2锅里放水和姜片,大火烧开,把猪肉放进去焯一分钟,把猪肉捞出来,洗干净

3锅里的水倒掉,大火烧热锅,不放油,把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄,微微出油即可

4把猪肉盛出,放花生油,姜丝和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖熔化

5把猪肉放进去加老抽充分炒上色

6倒进料酒,可以倒多一点,去腥。加进没过红烧肉的水,大火烧开

7转到沙锅电炖2个小时,再倒到炒锅里,放盐,放一点点生抽,大火收汁,使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。

小窍门:

1我不喜欢在红烧肉里放太多的八角等香料,由于我觉得这样会掩盖肉的香味,如果你喜欢,也可以放

2加冰糖炒糖色是为了让红烧肉的颜色更亮,老抽能更好地粘附在红烧肉上,没有冰糖,可用白糖代替

3我喜欢在炖红烧肉时丢两个熟鸡蛋进去,鸡蛋上用牙签扎一些小孔,肉熟,鸡蛋也很香,你若不喜欢,可省略

4最后一步一定要大火收汁,这样能让汁液均匀地裹在红烧肉上

5我是用电炖锅炖,用了两小时,如果你用煤气灶炖的话,一小时可以了,中途尝尝,不要炖得过火了,那就容易碎了

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