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徽式食疗佳品朱洪武豆腐的做法

2019-04-24 08:56:07 | 来源: 凉菜

朱洪武豆腐也叫凤阳酿(rang读一声)豆腐,是沿淮地区传统名菜 因朱元璋而得名,并且闻名于世。此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,鲜香适口,带着一些微微的酸甜。 也是一道补虚养身,对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。

食材明细:豆腐500克、猪瘦肉 100克、虾仁 50克、鸡蛋清 3个、淀粉 5克、水淀粉 适量、葱姜 适量、盐 5克、白糖 50克、生姜汁 3克、料酒 10克、鸡精 1.5克、醋 15克

朱洪武豆腐的做法:

1. 准备好所有的食材。

2. 豆腐用淡盐水浸泡备用。

3. 青虾剥去皮成为虾仁,和猪肉一起剁碎。

4. 加入少许葱花,盐,鸡精,姜汁,料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。

5. 鸡蛋取蛋清备用。

6. 把豆腐片成薄片,两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。

7. 依次全部做好。

8. 鸡蛋清搅打呈泡沫状,加入淀粉成为蛋清糊。

9. 把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。

10. 锅中油烧热,放入豆腐夹炸制微黄捞出。

11. 然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。

12. 炒锅爆香葱姜。

13. 倒入清水150克,加入白糖煮至起泡。

14. 在加入香醋和少许鸡精。

15. 搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。

16. 把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。

小贴士

豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味,也能使豆腐不容易碎烂。

豆腐不要太厚,中间夹的馅料也不要太多,蚕豆大小就好。

炸至要炸两遍,这样豆腐外脆里嫩,口感很好。

最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠,成菜才好看。

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