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带我走Tiramisu

2019-04-04 11:17:10 | 来源: 菜谱

“留下来,或者我跟你走。”也许《海角七号》中这句台词正好诠释了提拉米苏所要表达的情谊。无论是音译的提拉米苏,还是意译的带我走,名字中都带着一丝醉人的气息。朗姆酒的香醇,expresso的苦,可可粉的涩,鲜奶油的甜美,马斯卡彭奶酪,共同交织出提拉米苏特有的香,滑,甜,腻却又略微微带有些许苦涩的口感

提拉米苏

“留下来,或我跟你走。”也许《海角七号》中这句台词正好诠释了提拉米苏所要表达的情谊。无论是音译的提拉米苏,还是意译的带我走,名字中都带着一丝醉人的气味。朗姆酒的香醇,expresso的苦,可可粉的涩,鲜奶油的甜蜜,马斯卡彭奶酪,共同交织出提拉米苏特有的香,滑,甜,腻却又略微微带有些许苦涩的口感。

手指饼干

材料:

蛋黄3个,细砂糖30克,香草香精少量,蛋白3个,细砂糖50克,低筋面粉50克,玉米粉20克,开心果仁碎15克

制作步骤:

1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香;

2.蛋白用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克沙糖,打发至干性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊;

3.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成面糊;

4.烤箱预热190度,烤盘垫不粘布;

5.将圆口花嘴放进裱花袋装入面糊,在烤盘上挤成长条手指状,因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙,最后撒开心果仁碎装饰,然后放入烤箱中上层,烤约8-10分钟至表面色彩稍变黄便可。

提拉米苏

材料:

马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml,柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克,吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml,糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少量(装饰用)。

制作步骤:

1.将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;

2.吉祥丁片用凉水泡5分钟使其变软;

3.蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白沙糖熔化,加入泡软后的吉祥丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;

4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡;

5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用;

6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;

7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后便可食用;

8.食用前筛入可可粉和糖粉做装潢。

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