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王记酱棒骨的做法

2019-04-03 17:29:10 | 来源: 菜谱

王记酱棒骨的做法简单是丰胸食谱的常见菜,不一定要看王记酱棒骨视频才能学会,但怎样做王记酱棒骨最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道王记酱棒骨吧。

材料:选猪后腿带骨髓的棒骨从中间断开,进行无毒药物喷淋系统处理,进入25~35摄氏度的冷库迅速降温1~1.5小时。骨头中心温度达到21摄氏度左右,继而转入0~2摄氏度的冷却排酸间,进行12~16小时的冷却排酸,经上述处理后方可进入厨房,进入清水池进行高压活水冲洗方可

王记酱棒骨做法:以100斤带肉的骨头为标准加工制作:

调料配比:

盐750克,味精350克,白糖800克,砂糖色450克,酱油800克,葱1千克,姜600克,花椒200克,八角200克,老黄酒350克。

中草药料包配比:

百合30克,砂仁50克,人参50克,鹿茸片30克,生山查100克,炒麦芽20克,肉桂50克,肉豆蔻45克,草豆蔻45克,陈皮25克,当归45克,小茴香30克,党参20克,枸杞15克,香叶15克,山奈40克,桂圆肉40克,生黄芪15克,女贞子20克,莲子20克。

制作:

将经排酸和冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里,大火烧开,放入调料和药料,煮20分钟,然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时,方可出锅。

小诀窍: 特点:

口味咸香,口感松软,色泽红润,营养丰富,是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。

操作关键:

1、选用经排酸后的原料才能到达最佳效果。

2、一定要焖至软烂。

3、药料可分三次使用,根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后,煮制10~15分钟便可捞出;第二次入药料,在开锅后煮制20~25分钟捞出。第三次入药料,在开锅后煮制30~40分钟。)

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