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鲫鱼汆白玉的做法

2019-04-02 21:48:38 | 来源: 菜谱

鲫鱼汆白玉的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看鲫鱼汆白玉视频才能学会,但怎么做鲫鱼汆白玉最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道鲫鱼汆白玉吧。

菜系及功效:浙菜

鲫鱼汆白玉的制作材料:  主料:活河鲫鱼(300-400克)1尾,白玉豆腐1盒,生姜片3片,青蒜叶切粒10克,绍酒10克,精制盐4克,味精1克,胡椒粉1克,熟猪油50克。

鲫鱼汆白玉的特色:  鱼汤鲜美,豆腐白嫩,香辣开胃。

教您鲫鱼汆白玉怎么做,如何做鲫鱼汆白玉才好吃  1、鲫鱼杀洗干净,两面鱼背肉上用刀切成横刀纹,豆腐切成小方块,用凉水冲干净备用。

2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,投入鲫鱼略煎,即刻翻身再稍煎另一面,烹入绍酒,加锅盖焖一下,加入生姜片、开水(750克),盖严锅盖用旺火烧2分钟,改用中火烧6分钟,下豆腐块、盐、味精,同烧2分钟至豆腐块浮上汤面发胀时,大碗内撒入胡椒粉,先把鲫鱼捞入碗内,豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下,立即舀入鲫鱼碗内便可。

操作关键:鲫鱼必须活杀,煎鱼时鱼皮不宜煎黄,加水初烧时必须用旺火,使猪油乳化。

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