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粤式王牌鲜虾云吞面的做法

2019-04-01 18:43:49 | 来源: 菜谱

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每一个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早饭,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚饭。

粤式王牌鲜虾云吞面的主料:  鸡蛋面(2块)  云吞皮(1包)  半肥猪肉(200g)  虾仁(150g)  马蹄(2个)  鸡蛋(1个)  粤式王牌鲜虾云吞面的调料:  高汤(适当)  韭黄(少量)  生菜(适当)  金标生抽(1菜匙)  糖(1/2茶匙)  生粉(茶匙)  鸡粉(1/2茶匙)  料酒(少量)  胡椒粉(少量)  香油(少量)  大红浙醋(1大勺)  做粤式王牌鲜虾云吞面所需厨具:  煮锅  粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解步骤

1、材料准备

2、将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;

3、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

4、打入一个鸡蛋;

5、放入适量金标生抽;

6、再放入适当白糖、鸡粉和料酒;

7、再加入少量生粉;

8、最后加入少许香油;

9、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

10、取云吞皮一张,放入适当馅料于中央;

11、沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

12、再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

13、全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

14、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

15、再次将水烧开,放入面煮熟;

16、在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

17、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

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