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营养下饭菜酱牛肉的做法

2019-02-03 21:06:58 | 来源: 菜谱

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉是强身健体、益智健脑的佳品。牛肉的做法多样,偏爱于酱牛肉,外面买的让人不放心,自己做家做的才健康。这款酱牛肉的调料及香料的配比是最佳的,只要按照下面的菜谱做,煮妇们一定会做出让家人刮目相看的美味酱牛肉。

酱牛肉的材料:牛肉和水(水和肉的比例,一般3斤水酱1到2斤牛肉,是比较合适的。)

调料:生抽50克、老抽50克、料酒100克、冰糖30克、葱姜适量、盐适量。

香料:八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香。

酱牛肉的做法:

1、牛健焯水,冷水入锅,中火煮烧开,保持沸腾约2分钟。取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净。

2、锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟。下入焯过水的牛健。

3、加入料酒,加入生抽。

4、加入老抽,加入冰糖。

5、加入适量盐,大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉。

6、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了。如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次;但是不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感。将牛肉放进合适的容器。

7、加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜,让牛肉更入味儿。取出牛肉切片装盘。剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存。其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为老汤。

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